魚醤タイ料理調味料-タイ王国の伝統料理はタイ料理

魚醤とは？

魚醤（ぎょしょう）は、魚類または魚介類を主な原料にした液体状の調味料。魚醤油（うおしょうゆ）とも呼ばれる。
魚を塩とともに漬け込み、自己消化、好気性細菌の働きで醗酵発酵させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色～赤褐色、暗褐色の液体である。熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性蛋白質が分解されてできたアミノ酸と魚肉に含まれる核酸を豊富に含むため、濃厚なうま味を有しており、料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。また、ミネラル、ビタミンも含んでいる。
アジア、特に東南アジアを中心に、日本、中華人民共和国中国なども含め、いくつかの文化圏で用いられており、特にタイ王国タイをはじめとする東南アジアでは、塩を除けば、ほぼ唯一の塩味の調味料で、非常に多くの料理に用いられる。また、これらの文化圏の中には、なれずしを作る伝統を残している地域もある。

魚醤の詳細

魚醤に関する質問

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冷凍している手羽先が２パックあります。（２０本ぐらい）今晩、食べようと思います。塩コショーで焼く以外どんな調理法がありますか？変わった味付けがあれば教えて下さい。

　

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