ナンプラーとは？

『魚醤』より : 魚醤（ぎょしょう）は、魚類または魚介類を主な原料にした液体状の調味料。魚醤油（うおしょうゆ）とも呼ばれる。
魚を塩とともに漬け込み、自己消化、好気性細菌の働きで醗酵 発酵させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色～赤褐色、暗褐色の液体である。熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性蛋白質が分解されてできたアミノ酸と魚肉に含まれる核酸を豊富に含むため、濃厚なうま味を有しており、料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。また、ミネラル、ビタミンも含んでいる。
アジア、特に東南アジアを中心に、日本、中華人民共和国 中国なども含め、いくつかの文化圏で用いられており、特にタイ王国 タイをはじめとする東南アジアでは、塩を除けば、ほぼ唯一の塩味の調味料で、非常に多くの料理に用いられる。また、これらの文化圏の中には、なれずしを作る伝統を残している地域もある。

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ナンプラーに関する質問

ナンプラー エロい質問じゃなくてごめんね…

エロい質問じゃなくてごめんね…おとなの皆さんなら、今までそれなりに美味しいものを食べてきたと思いますし、けっこう舌が肥えているのではないでしょうか？しかし、それなのに、いまだにこれだけはやめられない・定期的に食べたくなる…という、チープというかジャンクというか、そういう食べ物があったらおしえてください

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ナンプラー 夏バテ気味の時に食べると元気になる料理を教えてください。

夏バテ気味の時に食べると元気になる料理を教えてください。

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ナンプラー カフェ飯、カフェごはんの定番といえばロコモコですが、それ以外にお米を使った人...

カフェ飯、カフェごはんの定番といえばロコモコですが、それ以外にお米を使った人気メニュー、人気が出そうなメニューをご教授ください♪

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ナンプラー 魚臭い醤油

魚臭い醤油行きつけの居酒屋さんでお昼のにぎり定食に出てくる　たまり（醤油）が非常に臭い（魚臭い）のですが、そんな臭い醤油てあるんでしょうか。

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ナンプラー 今、お粥（主に七分粥）に凝っています。お粥が好きな方で、これが合うよという惣...

今、お粥（主に七分粥）に凝っています。お粥が好きな方で、これが合うよという惣菜等があれば教えてください。

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ナンプラー画像

(秋田)やいしる(能登)、ベトナムのニョクマム、フィリピンのパティス、中国魚露、など...世界にもいろいろその仲間があるらしいですねー 材料はカタクチイワシなどの小魚が使われてるようですが、イカで作られるいしるもあるし、マグロで作ったナンプラー なんてのもあるそう
ことしか知らなかったのですが、ここで一気にナンプラーそのものも、定番調味料に昇格したのでした(^ｰ^) + + 野菜のナンプラー蒸し煮 + 鍋からあふれそうなくらいの白菜 ナンプラーをかけ、蓋をして、しばらくすると・・・ こんなにカサが減りました♪
ひたすら炒めて具と混ぜます。 ナンプラーをかけて弱火で混ぜて出来上がり
ナンプラーをかけて弱火で混ぜて出来上がり 別に焼いた目玉焼きをのせてお皿を飾ります このページのトップへ移動
小さめに切って味の含みをよくしたダイコンには、煮る時間は短くても、昆布とナンプラーのうま味がたっぷりしみています。
+ + 野菜のナンプラー蒸し煮 + 鍋からあふれそうなくらいの白菜 ナンプラーをかけ、蓋をして、しばらくすると・・・ こんなにカサが減りました♪ 白菜の他、キャベツ、豆苗、もやしで作ったりもします。 でも、やっぱり「白菜」が一番おいしいかな(^ｰ^)

ナンプラーに関する質問

ナンプラー ニョクマムとナンプラー

ニョクマムとナンプラーって、何が違うんでしょうか?お店で確認してみたら、色はナンプラーのほうが薄くて透明だったんですが、成分表示(材料表示)みたいなものを見てみたら、「魚醤・食塩」とくらいしか書いてありません。....

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ナンプラー ナンプラーの匂いを消したい

ナンプラーを買ってきたんですが安いやつだからかかなり臭いです。10年くらい前にはじめてタイ料理食べたときテーブルのナンプラーごはんにふって食べたんですがこんなには臭くなかった気がナンプラーに合う薬味等教えてください。....

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ナンプラー プーケットで出てきたナンプラーのソース

に旅行した時、ホテルで出てきたソースの作り方を知りたいです。ナンプラー、刻んだ青唐辛子がいっぱい、あとパクチーとか??香草が入ってました。ナンプラーだけなのか、他にも何か(レモンとか?)入っているのかわかり....

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ナンプラー しょっつる(いしる)とナンプラーとニョクマムの違い

魚醤です」「ニョクマム=ベトナムのナンプラーです」「しょっつる(石川県のいしる)と同様のものです」という答えにいつも行き着いてしまうのですが、具体的に風味・味に大差はないのですか?しょっつるをエスニック料理に、ナンプラー・ニョクマムを日本料理に使っ....

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ナンプラー ナンプラーの賞味期限

冷蔵庫から賞味期限切れのナンプラーが出てきたのですが、まだ使えるでしょうか?ちなみに、2000年8月の賞味期限、開封済みです。いかがでしょうか....

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